Stevige Kiemen Recepten

Gado gado schoteltje

• 1 spitskooltje
• 200 gram sperziebonen
• 1 komkommer
• 4 eieren
• 150 gram tempé kroepoek
• ca. 1,5 dl satésaus
• adzukikiemen

Snijd de spitskool in grove stukken. Maak de bonen schoon en snijd de komkommer in stukken. Snijd de tempé in blokjes. Stoom de groenten beetgaar in een stoommand of stoompan, eventueel boven groentebouillon. Kook de eieren ca. 4-5 minuten, laat ze schrikken, pel ze en snijd ze in vieren. Verwarm de satésaus in een steelpannetje. Maak de saus naar eigen smaak pikant of zoet. Serveer de groenten en de tempé samen met de eitjes, satésaus, verkruimelde kroepoek en adzukikiemen. Met de groenten kun je natuurlijk eindeloos variëren! Denk maar aan rode paprika, champignons, taugé, peultjes etc.

Crunchy Decenny

• 1 zuurdesem meergranenbroodje
• Lollo bianco
• 20 gram parmezaanse kaas
• 20 gram Provolone
• 75 gram Mascarpone
• 20 gram kiemmix
• 10 gram granaatappelpitten
• noten dressing

'Het lekkerste broodje 1990', samengesteld door Foliena Feenstra

Snijd het broodje open en besmeer licht met Mascarpone. Beleg het broodje met Lollo Bianco, Parmezaanse kaas, Provolone en een mengsel van Mascarpone met kruiden. Garneer het geheel af met kiemmix en in noten-dressing gemarineerde granaatappelpitten.

Luchtig en lekker

• 100 gr mager spek
• 1 el sojasaus
• 2 el limoensap
• 1/2 gesnipperde peper
• 1 1/2 el Nam Pla
• in ringen gesneden lenteui
• 200 gram peultjes
• 150 gram mihoen
• 150 gram kiemmix
• 1 rode paprika

Bak de spekjes op een heel laag vuur, onder af en toe omscheppen in 20 minuten knapperig. Klop een dressing van de sojasaus, limoensap, de gesnipperde peper (zaadjes verwijderen), de vissaus (Nam Pla) en het gesneden lente uitje. Kook de peultjes in ruim water 4 minuten voor, spoel ze koud onder de kraan en laat uitlekken. Kook de mihoen volgens de beschrijving op het pak, laat uitlekken en schep om met de helft van de dressing. Haal de spekjes uit de pan en dep ze droog. Roerbak de kiemmix in het overgebleven vet in een paar minuten beetgaar. Snijd de rode paprika in dunne lange flinters en meng alle ingrediënten luchtig door elkaar en serveer direct.

Roergebakken tofu met Kiemmix

• 250 g tofu
• 3 el sojasaus
• 3 el olie
• 1 middelgrote ui
• 250 g wortels
• 6 stengels bleekselderij
• 1 middelgrote groene paprika
• 250 g champignons
• 250 g kiemmix

Snij de tofu in dobbelsteentjes en laat marineren in de sojasaus. Verhit de olie in een grote pan en bak daarin de fijngehakte ui. Snijd de wortels in lange dunne repen en voeg ze toe. Roer goed. Zet het vuur laag, leg het deksel gedeeltelijk op de pan en laat circa 10 minuten zachtjes koken. Roer af en toe even door. Hak de bleekselderij in kleine stukjes en bak die ongeveer 5 minuten mee. Snijd de paprika in de lengte in dunne repen en bak die 10 minuten mee. Snijd de champignons doormidden en roer ze met de tofu in sojasaus door de groenten in de pan. Voeg tenslotte de Kiemmix toe en laat die nog 2 tot 3 minuten meebakken.

Gezonde Indiase boterham

• kant en klaar Naanbrood, naturel of gekruid
• kikkererwtenkiemen

• courgette
• aubergine
• groene asperges
• lente-uitjes
• rode paprika

• blikje kikkererwten
• 2 eetl. tahin (sesampasta)
• 2 teentjes knoflook
• scheutje mooie olijf- of sesamolie
• sap van 1 citroen
• naar wens een lepeltje mayonaise

• dikke yoghurt (Grieks of Turks) of volle kwark
• 1 teentje knoflook
• verse munt
• 1 sjalotje

Bak het brood volgens aanwijzingen op de verpakking. Besmeer het flink met Humus, beleg vervolgens met de gekozen groenten en bestrooi rijkelijk met kikkererwtenkiemen. Serveer het yoghurtsausje erbij!

Pureer voor de humus de uitgelekte kikkererwten met 2 eetl tahin, 2 teentjes knoflook, scheutje mooie olijf- of sesamolie, sap van 1 citroen, naar wens een lepeltje mayonaise zeezout en versgemalen peper.

Kies groenten die je lekker vindt, snijd ze in niet te fijne stukjes en bak ze beetgaar in een scheutje olie.

Yoghurtsausje: Meng de yoghurt of kwark door elkaar met de knoflook, de fijngesneden munt, het gesnipperde sjalotje, een paar druppeltjes olijfolie, zeezout en versgemalen peper.

Spaanse kip met
kikkererwtjes, munt en sinaasappel

• 500 gram kip dijvlees
• 1 flinke rode ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 spaanse rode peper
• olijfolie
• 2 blikjes kikkererwten
• ca. 10 gedroogde abrikozen
• rasp en sap van 2 sinaasappels
• 1,5 theel. gemalen komijn
• 1 theel. gemalen kaneel
• ca. 1,5 dl kippenbouillon
• snuf suiker
• zeezout
• versgemalen peper
• 4 mooie trostomaten
• 50 gram amandelschaafsel
• 1/2 bosje verse munt
• ½ bosje verse platte peterselie
• evt. zwarte olijven zonder pit
• kikkererwtenkiemen

Voor 4 tot 6 personen: Pel en snijd de ui in ringen en pel en snipper de knoflook. Snijd de rode peper in fijne reepjes (zonder de zaadjes). Verhit een grote pan op hoog vuur en giet er een beetje olijfolie in. Bak hierin het kipvlees aan alle kanten bruin. Schep ui, knoflook en peper erdoor en bak deze ca. 10 minuten mee, schep af en toe om. Giet de blikjes kikkererwten af, spoel ze schoon en laat uitlekken. Voeg erwten, abrikozen, rasp en sap van de sinaasappels, komijn, kaneel en kippenbouillon aan het gerecht toe. Schep alles door elkaar en voeg suiker, zeezout en peper naar smaak toe. Laat het geheel op laag vuur ca. 6-7 minuten pruttelen. Snijd de tomaten in grove stukken. Rooster het amandelschaafsel lichtbruin in een droge koekenpan en snijd de kruiden fijn. Meng beide door elkaar in een kommetje en schep vervolgens de helft, samen met de tomatenstukken en flink kikkererwtenkiemen, door de Spaanse kipschotel. Proef of er nog suiker, zeezout en peper bij moet en bestrooi de schotel voor het serveren met de overgebleven amandelen en kruiden en naar wens stukjes zwarte olijf en extra kikkererwtenkiemen.

Linzensalade met piment en kerstomaatjes

• ca. 200 gram linzen, bruine en/of oranje
• groentebouillon
• olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 2 zoete uien
• 250 gram kerstomaatjes
• 1 theel piment
• 1 theel karwijzaad
• evt. gemalen zout en versgemalen peper
• linzenkiemen
• hollandse kropsla

Gaar de linzen in de groentebouillon beetgaar. Houd ze goed in de gaten. Pel en snipper de knoflook en snijd de uien in ringen. Halveer de kerstomaatjes of snijd de grotere exemplaren in vieren. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knoflook en uiringen samen met piment en karwijzaad ca. 10 minuten mooi lichtbruin. Voeg de tomaatjes toe en bak deze ca. 4 minuten mee. Schep nu behoedzaam de linzen en flink linzenkiemen erdoor en breng het schoteltje op smaak met zout en versgemalen peper en naar wens nog een scheutje olijfolie. Snijd het binnenste van de kropsla in vieren, leg deze in een schaal en schep de linzensalade erover. Garneer met linzenkiemen en serveer als bijgerecht bij bijvoorbeeld gebraden kip of mooie lamsbout. Ook heerlijk bij gebakken feta.

Kruidige lamshaasjes

• 500 gram lamshaasjes
• 1/2 eetl ketoembar (gemalen koriander)
• 1/2 eetl kaneel
• 1 eetl gemalen komijn
• 1 verse rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 2 cm verse gemberwortel
• 1 sjalotje
• olijfolie
• 4 tomaten
• linzenkiemen 

Maak met behulp van een hakmolentje en staafmixer een kruidenmengsel van de specerijen, rode peper zonder zaadjes, gepelde knoflook, geschilde gemberwortel en een scheutje olijfolie. Doe deze puree over in een schaaltjes en marineer de lamshaasjes hierin. Laat minimaal 30 minuten op kamertemperatuur staan. Pel en snipper het sjalotje en snijd de tomaten in vieren. Fruit het sjalotje aan in een scheutje olijfolie en bak hierin de lamshaasjes met de marinade in enkele minuten rondom bruin. Voeg de tomatenkwarten toe en een beetje lamsfond en laat het geheel op laag vuur sudderen. Schep het vlees uit het vocht. Haal met behulp van 2 vorken het lamsvlees uit elkaar, zodat er draadjes ontstaan. Kook het vocht nog een beetje in. Meng tenslotte het vlees met de linzenkiemen en de saus en serveer dit direct.

Aardbeiensoepje met balsamico

• 500 gram aardbeien
• 1 dl witte wijn
• 3 eetl honing of ahornsiroop
• scheutje balsamico azijn
• liefst oude crème fraîche naar smaak losgeklopt met snufje vanillesuiker
• tarwekiemen
• evt. verse muntblaadjes

Haal de kroontjes van de aardbeien, snijd ze in stukjes, maar houd er een paar apart voor garnering. Kook ze ca. 6 minuten in de witte wijn met honing of ahorn en pureer ze vervolgens tot een mooie, gladde coulis. Roer de balsamico erdoor en laat de soep geheel koud worden in de koelkast. Rooster de tarwekiemen knapperig in een droge koekenpan. Verdeel het soepje over mooie glaasjes of kleine kommetjes, schep er een beetje crème fraîche op, samen met de achtergehouden stukjes aardbei en de tarwekiemen. Garneer met muntblaadjes en brokjes kletskop!

Tip: Vervang de balsamico door aardbeienlikeur en de crème fraîche door mascarpone vermengd met een beetje gekonfijte gembersnippers.

Witte chocololly's

• 150 gram witte chocolade
• 50 gram blanke rozijnen
• 150 gram tarwekiemen

Voor ca. 10 lolly’s: Rooster de tarwekiemen in een droge koekenpan en laat ze afkoelen. Smelt de chocolade au bain marie tot 32 graden C en roer de kiemen en de rozijnen erdoor. Schep met behulp van een kleine ijsknijper bolletjes op bakpapier en druk daar een lollystokje in. Druk het bolletje plat. Laat de lolly’s op een koele plaats hard worden.

Krokante kipfingers op Taugé-chilisalade

• 200 gram kipfilet
• 2 eetl sesamolie
• bloem
• losgeklopt ei
• grof broodkruim
• Thaise chilisaus
• bakje taugé
• 2 lente-uitjes
• 1/2 komkommer
• enkele takjes vers koriander
• snufje suiker
• zout

Snijd de kipfilet in lange, niet te dunne repen. Wrijf ze in met sesamolie. Verhit ruim olie in een hapjespan of verwarm een frituurpan. Wentel de kiprepen achtereenvolgens door de bloem, losgeklopt ei en broodkruim. Frituur ze gaar, goudbruin en knapperig in ca. 5 minuten. Meng taugé met lente uiringetjes en komkommerblokjes door elkaar en roer er een beetje chilisaus door. Breng de salade op smaak met korianderblaadjes, suiker en zout. Serveer de kipfingers op een bedje van taugésalade en geef er nog een schaaltje chilisaus apart bij. Lekker met witte rijst.

Stimpestamp met taugé en bacalao

• 1,5 kg aardappelen
• 200 g stokvis melk om te weken
• 1 kg andijvie
• 1 rode paprika
• 100 g taugé
• 100 gram maïskorrels
• ca. 2 dl melk
• 50 g boter
• versgemalen peper

Week de stokvis in melk om de vis zacht te laten worden en om deze te ontzilten. Dit duurt zeker een paar uur. Snijd de vis daarna in kleine stukjes. Schil en was de aardappelen en kook ze in circa 25 minuten gaar in weinig water met zout. Was de andijvie en snijd deze fijn. Snijd de paprika in smalle reepjes. Verwarm de melk met de boter. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Spatel de botermelk erdoor tot luchtige en smeuïge puree ontstaat. Schep beetje bij beetje de andijvie erdoor. Warm de ´stimpestamp´ nog even door en voeg de stokvis, paprika, maïs en taugé erdoor. Breng de stamp tenslotte op smaak met versgemalen peper en serveer direct.

Voorjaarsalade van geroosterde pastinaak, groene asperges, kiemmix, hazelnootjes en een dressing van shiitakes en taugé

Benodigdheden voor 4 personen:
• 2 stuks pastinaak
• 2 bossen groene asperges
• 300 gr. shiitakes
• 300 gr. taugé
• 1 bakje kiemmix
• 1 zakje voorgesneden sla
• naar keuze (200 gr.)
• 200 gr. hazelnoten (ongezouten)
• 2 eetlepels sherry
• azijn
• olijfolie
• 2 sjalotjes
• peper zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de pastinaak en snij deze in gelijke grove stukken, rooster de stukken pastinaak kort in een bakpan met een beetje olijfolie. Doe de geroosterde stukken pastinaak in een ingevette ovenschaal en laat de pastinaak in ongeveer 10 minuten gaar worden in de oven (180 graden). Test met een mesje of de pastinaak gaar is. Laat de pastinaak buiten de oven afkoelen.

Schil de groene asperges met een dunschiller. Zet een pan met water op met een beetje zout. Kook de asperges kort en laat de asperges daarna direct afkoelen in koud water.

Snijd van de shiitakes een stukje van het steeltje af en snij de hoed in dunne reepjes.

Rooster de hazelnoten in de oven op de bakplaat totdat deze goudbruin zijn. Zout de hazelnoten licht en laat de hazelnoten afkoelen op een stuk keukenpapier. Snij de hazelnoten in halve stukken.

De dressing:
Snipper de sjalotjes en fruit de sjalotjes in een pan met een beetje olijfolie,Blus de gefruite sjalotjes af met een eetlepel honing en het geheel koken. Voeg direct 2 eetlepels sherry azijn toe. Laat het geheel inkoken tot een derde. Giet het geheel hierna door een zeefje in een kom en voeg druppelsgewijs olijfolie toe (naar smaak).

Bak de shiitake in een wok met een beetje olijfolie op hoog vuur goudbruin. Voeg de taugé en de kiemmix toe en bestrooi dit met zout en peper (naar smaak). Zet het vuur uit en giet de dressing over de shiitake, de taugé en kiemmix.

Opmaak:
Verwarm de stukken pastinaak kort. Doe verwarmde pastinaak, groene asperges en de sla naar keuze in een schaal. Schep de dressing in de schaal en schep het geheel luchtig door. Strooi tot slot de hazelnootjes over de salade.

Eet smakelijk!

Pitabroodje met kiemmixsalade en taugé

Nodig per pitabroodje:
• 1 pitabroodje
• 1/2 koolrabi
• 1/2 appel
• 1 eetlepel zure room
• 1 eetlepel melk
• 1 theelepel mosterd
• 1/2 bakje kiemmix
• handje taugé
• zout
• peper

Was en schil een halve koolrabi en een halve appel en rasp deze grof. Meng 1 eetlepel zure room, 1 eetlepel melk en 1 theelepel mosterd door de groenten. Doe een 1/2 bakje kiemmix in een zeef en overgiet het met kokend water, laat het uitlekken en meng het samen met een handje taugé door de groentensalade. Breng op smaak met zout en peper. Laat het pitabroodje toasten in de broodrooster en vul het met de groentensalade.

Gebakken eekhoorntjesbrood met taugé, crème van topinamboer, persillade en krokant spek

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gram grote cepes (eekhoorntjesbrood)
• 1 bakje taugé
• 1 kg topinamboer (aardperen)
• 2 bos bladpeterselie
• 1 bol knoflook
• 1 pakje gerookt spek
• 500 gram ongezoete slagroom
• 200 gram volle melk
• 1 pakje roomboter
• 1 fles olijfolie
• Peper
• Zout

Bereidingswijze:
Schil de topinamboer en snijd ze in gelijke stukken. Breng in een pan de room en melk aan de kook. Voeg, als dit kookt, de geschilde topinamboer toe en laat dit - onder af en toe roeren - stevig doorkoken tot de room en melk zijn ingekookt en de topinamboer goed gaar is. Maak het mengsel vervolgens fijn in een keukenmachine en breng het op smaak met peper en zout.

Maak het eekhoorntjesbrood voorzichtig schoon met een mesje of een borsteltje. Let op dat u stevige paddenstoelen gebruikt, goed van kleur en geur. Was ze, als ze erg vies zijn, kort in lauw en koud water en droog ze vervolgens met de slacentrifuge. Bak het eekhoorntjesbrood goudbruin, aan beide kanten, in ruim olie in een pan met anti-aanbaklaag. Breng op smaak met zout en peter en leg het eekhoorntjesbrood in een zeef. Maak de pan schoon en doe er opnieuw olie in. Voeg het eekhoorntjesbrood en de taugé toe. Laat dit, met een klontje boter erbij, mooi kleuren en breng op smaak met zout en peper.

Van knoflook, peterselie en olijfolie maakt u vervolgens persillade, een coulis (= een vrij dikke saus). Pluk en was de peterselieblaadjes en maak ze droog in de slacentrifuge. Maak 2 tenen knoflook schoon. Maak alles fijn in de keukenmachine en voeg langzaam olie toe tot de persillade de gewenste dikte heeft. Maak op smaak met zout en peper.

Leg het spek op bakpapier en bak het in een op 160 graden voorverwarmde oven uit tot het goudbruin en krokant is. Laat het afkoelen op keukenpapier.

Serveertip
Trek met de crème van topinamboer een sierlijke lijn op voorverwarmde borden. Leg hier het eekhoorntjesbrood en de taugé op, druppel er wat persillade omheen en voeg tot slot het krokante spek toe. Eet smakelijk!