Decoratieve Kiemen Recepten

Goed gevulde bietensoep

Voorgerecht, soep

• ca. 500 gram gekookte bietjes • 4 aardappelen • 2 sjalotjes • 2 teentjes knoflook • 1 rood pepertje • sap van 2 sinaasappels • scheut rode wijn • 3/4 liter runderbouillon • boter • zeezout • versgemalen peper • zure room • mierikswortelcrème • 2 appels • rode bietenkiemen

Schil de bietjes en snijd ze in blokjes, houd enkele blokjes biet apart voor garnering. Schil de aardappelen en snijd ze eveneens in blokjes. Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook. Snijd het rode pepertje, zonder de zaadjes, in ragfijne reepjes.

Verhit een klont boter in een grote pan en bak hierin sjalot, knoflook en peper ca. 5 minuten. Voeg biet en aardappel toe en schenk de rode wijn en de bouillon erbij. Laat de massa in ca. 20-25 minuten gaar pruttelen. Pureer het geheel met een blender of in een staafmixer tot een mooie, gladde soep. Giet het sinaasappelsap erbij en breng de soep op smaak met zout en peper.

Snijd de ongeschilde appels in blokjes. Vermeng een beetje zure room met mierikswortelcrème. Serveer de soep in een diep bord en garneer met de achtergehouden blokjes biet, appelblokjes, mierikswortelroom en rode bietenkiemen.

X SLUITEN

Pastasalade met rode bieten en rodebietkiemen, gerookte makreel en mierikswortelcrème

Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 gerookte makrelen
• 1 pak pasta (in de vorm van vlinders)
• 4 stuks rauwe of gekookte rode biet
• 1 pakje rodebietenkiemen
• 1 potje mierikswortel of een stuk verse mierikswortel
• 1 pot crème fraiche 250 ml
• 1 pot mayonnaise
• Olijfolie
• Peper en zout

 

Bereidingswijze
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking en spoel  af met koud water. Kook de bieten gaar, snijd ze in plakken en steek met een stekertje rondjes uit. Maak de crème fraiche met de mayonnaise aan tot yoghurtdikte en breng op smaak met mierikswortel.

Maak de makreel schoon (snijd de kop eraf, trek het vel van kop naar staart aan beide kanten eraf en snijd met een mes langs de ruggraat de filets los. De graat kan er nu uitgehaald worden). Snijd de filets in twee stukken en maak van de rest kleinere stukjes.

Serveertip
Maak de pasta aan met olijfolie en voeg de kleine stukjes makreel, een beetje mierikswortelcrème en de helft van de kiemen toe. Maak de bietenplakjes glimmend met olijfolie. Verwarm de makreel in de oven. Maak de salade op door de plakjes biet, de stukken makreel en de bietenkiemen tussen de pasta te voegen. Versier tot slot met mierikswortelcrème.
Eet smakelijk!

X SLUITEN