Bijzondere Kiemen Recepten

Broccolisoepje met amandelen

Voorgerecht, soep

• 3 flinke struiken broccoli
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetl tijmblaadjes
• klontje boter
• 7 dl kippenbouillon
• 3 dl room of 1,5 dl room en 1,5 dl melk
• 100 gram geschaafde amandelen
• zeezout
• versgemalen peper
• BroccoSprouts®

Snijd de broccoliroosjes fijn en de stelen in stukjes. Houd een paar fijne roosjes achter voor garnering.

Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Verhit boter in een grote pan en fruit hierin sjalot, knoflook en tijmblaadjes enkele minuten. Voeg de broccoli toe en giet de bouillon en de room erbij. Laat het geheel in ca 10 minuten gaar worden, maar kijk uit dat de broccoli niet te grauw wordt.

Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan goudbruin.

Pureer de massa in een blender of met behulp van een staafmixer tot een mooie, gladde lichtgroene soep. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen of diepe borden, vermeng de amandelen met de BroccoSprouts® en garneer hiermee de soep.

Ook lekker met reepjes achterham en geraspte oude kaas.

X SLUITEN

Gambastaartjes op Chinese wijze

Hoofdgerecht

• ca. 5-6 gamba’s of gambastaartjes
• per persoon
• 3 struikjes broccoli
• 250 gram peultjes
• 1 liter kippenbouillon
• 2 teentjes knoflook
• 1-2 rode pepers stukje
• gemberwortel van ca. 2 cm
• arachide olie
• 3 lente-uitjes
• aardappelzetmeel
• handje cashewnoten
• BroccoSprouts®

Verhit de bouillon in een ruime pan. Snijd de broccoli in stukken, houd de roosjes aan de stelen.

Pel en snipper de knoflook en snijd de pepers, naar wens zonder de zaadjes, in ragfijne reepjes. Schil de gemberwortel en rasp deze fijn.

Snijd de lente-uitjes in ringetjes.

Doe de broccoli en de peultjes in een zeef en hang deze in de kokende bouillon. Verhit een scheutje olie in een wok en bak hierin knoflook, peper en gember enkele minuten. Voeg de gambastaarten toe en bak deze enkele minuten mee. Schep nu behoedzaam de kort gegaarde groenten direct uit de zeef bij de gamba’s, voeg een beetje aangelengd aardappelzetmeel toe en bak alles ca. 2 minuten.

Doe tenslotte de cashewnoten en de lente uitjes erbij en garneer met BroccoSprouts®. Serveer met witte rijst.

X SLUITEN

Geroosterd boerenbrood met avocado, kruidenmayonaise, pijnboompitten en broccolikiemen

Lunch

Benodigdheden voor 4 personen:
• 1 boerenbrood
• 1 avocado
• 1 komkommer
• 2 tomaten
• 1 citroen
• 1 teentje knoflook
• 100 gram pijnboompitten
• 1 bakje broccolikiemen (50gr)
• 1 krop sla
• krulpeterselie
• bieslook
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze:
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan met een beetje olie en zout. Laat de pijnboompitten afkoelen op een keukenpapiertje.

De kruidenmayonaise:
Hak de kruiden fijn en pers een teentje knoflook. Fruit de knoflook aan in een beetje olijfolie. Doe de gehakte kruiden erbij en schep er mayonaise bij tot yoghurtdikte.

Snijd daarna plakjes van de tomaat en komkommer. Pluk de krop sla en was de bladeren van het hart van de sla. Halveer de avocado, haal de noot eruit en schep met een lepel de avocado uit de schil, verwijder eventuele bruine plekken en snij de avocado in grove stukken. Besprenkel de stukken avocado met citroen, peper en zout. Snij een dikke plak van het boerenbrood en besprenkel het met olijfolie. Rooster het brood in de oven met de grillstand tot het brood warm en lekker krokant is.

Leg het brood op een broodplank met daarboven de sla, tomaat en komkommer. Bedek dit met de natuurlijk heerlijke scherpe broccolikiemen en de avocado. Als dressing komt nu daarover de lekkere zelf gemaakte kruidenmayonaise en strooi om het geheel mooi af te maken de pijnboompitten erover heen. 

X SLUITEN

Clubsandwich met ei, bacon en broccolikiemen

Lunch

Voor 1 clubsandwich:
• 3 sneetjes witbrood
• 3 plakken bacon
• 1 ei
• olie
• peper
• zout
• mayonaise
• broccolikiemen






Rooster lichtelijk drie sneetjes witbrood zonder korst in de toaster. Leg 3 plakken bacon op bakpapier en bak deze knapperig in een voorverwarmende oven op 180ºC. Maak een gebakken eitje in wat olie en breng op smaak met peper en zout. Besmeer twee van de afgekoelde broodjes met mayonaise. Leg de bacon op het ene plak brood en het gebakken eitje op het andere broodje. Verdeel de broccolikiemen over het bacon en het ei. Zet bovenop de bacon het sneetje met ei en leg het derde sneetje brood als deksel erop. Leg deze clubsandwich op een bord een snijd het diagonaal door het midden.

X SLUITEN

Maaltijdsalade met gedroogde tomaat, artisjok, peultjes, venkelkiemen, broccosprouts en een vinaigrette van balsamico-azijn

Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 krop eikenbladsla
• 1 krop little gem
• 1 bakje rucolasla
• 8 poivrade artisjokken
• 1 pak sugar snaps
• 1 pakje gedroogde tomaat
• 1 pakje venkelkiemen
• 1 pakje broccosprouts
• Azijn
• Honing
• Olijfolie
• Peper en zout

Bereidingswijze:
Pluk en was de verschillende slasoorten zorgvuldig en droog ze in een slacentrifuge. Houd de sla apart tot de bereiding.

Kook de peultjes beetgaar in kokend water met zout. Koel met ijswater en snijd ze in punten. Snijd de gedroogde tomaat in gelijke stukken.

Voeg in een grote pan achtereenvolgens olie, ui, knoflook en specerijen (naar smaak, bijvoorbeeld kerrie, paprikapoeder of steranijs) en kruiden (naar smaak, bijvoorbeeld tijm of rozemarijn) toe. Bak dit kort aan. Blus af met water, voeg ruim zout toe en breng vervolgens aan de kook.
Snijd van de artisjokken een klein stukje van de steel en het bovenste stuk van de kop. Voeg ze toe aan het kokende water en laat ze 3 minuten koken. Neem de pan van het vuur en laat de artisjokken afkoelen tot 4 graden (zorg ervoor dat de artisjokken ondergedompeld zijn). Pel de artisjokken af tot de malse blaadjes en snijd de steel mooi bij.

Zet voor de vinaigrette een pan op het vuur en bak hierin een gesnipperde sjalot aan. Blus dit af met een eetlepel honing en laat dit caramelliseren. Blus vervolgens af met balsamico-azijn en laat het mengsel iets inkoken. Neem de pan van het vuur en roer druppelsgewijs de olijfolie door het mengsel.

Serveertip
Maak in twee grote schalen de sla en de andere groenten met de kiemen afzonderlijk op smaak met vinaigrette, peper en zout. Combineer de salade en groenten in diepe borden tot een mooi geheel.
Serveer de vinaigrette apart in een sauskom. Eet smakelijk!

X SLUITEN