Aromatische Kiemen Recepten

Lauwwarme aardappelsalade
met gerookte paling en kruiden-kiemen salade

Benodigdheden voor 4 personen:
• 200 gram krielaardappelen
• 2 sjalotten
• 1 teen knoflook
• 1 citroen
• 2 eetlepels mayonaise
• 550 gram gerookte palingfilet
• Kruiden: kervel, bieslook, dragon, krulpeterselie
• Kiemen: garlic kiemen, China Rose, erwtaspergekiemen, zonnebloemkiemen
• 300 gram kippenbouillon (blokjes)
• 1 zakje tempurameel
• 4 bossen waterkers

Bereidingswijze
Maak de krielaardappels goed schoon en kook ze (in kokend water) met ruim zout. Als de aardappels gaar zijn, giet ze af en laat ze droog stomen.

Snipper een sjalot en pers de knoflook. Fruit deze aan in wat olijfolie op een laag vuur. Laat dit iets afkoelen en voeg dan de gehalveerde krieltjes, peterselie, mayonaise en citroensap toe. Breng op smaak met peper en zout.

Saus van waterkers
Snijd een aardappel in fijne reepjes, hak een sjalot fijn en bak deze zachtjes in een pan aan tot de aardappel gaar is. Giet vervolgens de kippenbouillon op en doe de bossen gewassen waterkers erbij. Deze saus een minuut goed laten doorkoken en pureren in een keukenmachine. Wrijf de saus door een zeef en maak deze snel koud (bijvoorbeeld in een lage bak met daaronder een bak met ijsklontjes en water) want anders verkleurt de saus. Breng tot slot op smaak met peper en zout.

Palingfilets
Maak de palingfilets schoon en snijd ze in de lengte doormidden. Maak van het tempurameel een beslag met koud water en haal de palingfilets er stuk voor stuk doorheen. Frituur de palingfilets krokant in olie van 180 graden.

Kiemsalade
Pluk van de diverse kruiden alleen de blaadjes en meng dit met de kiemensoorten totdat er een mooie hoeveelheid is aan kleuren en smaken. Om dit gerecht mooi te presenteren doet u de aardappelsalade in een steker en legt u de palingfilets, met de kruiden-kiemensalade, erover heen. Drapeer de saus naast de salade en eet smakelijk! 

Aubergineschoteltje uit het Midden-Oosten

• 2 tot 3 mooie smalle, niet te dikke aubergines
• olijfolie
• gemalen koriander
• gemalen komijn
• zeezout en versgemalen peper
• geroosterd sesamzaad (evt. zwart)
• ca. 3 eetlepels tahin
• Garlic Sprouts evt. korianderkiemen

Snijd de aubergines overlangs in 6 of 8 parten en snijd wat van het witte vruchtvlees weg, bestrooi ze met ruim zeezout en laat ca. 10 minuten intrekken. Verhit ruim olijfolie in een grote koekenpan, dep de aubergines goed af met keukenpapier en bak ze goudbruin en gaar. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met koriander, komijn en versgemalen peper. Schik de aubergines op een platte schaal, druppel de tahin erover en garneer het geheel met Garlic Sprouts, geroosterd sesamzaad en naar wens korianderkiemen. Dit is een mooi bijgerecht naast een couscousschotel met kipdijtjes of lamsvlees.

Krachtig koud soepje

• 6 preistengels
• olie
• 2 aardappels
• 2 teentjes knoflook
• 7,5 dl kippenbouillon
• 2,5 dl room
• zeezout
• versgemalen peper
• preikiemen

Maak de prei schoon en snijd alleen het witte en het lichtgroene deel van de prei in fijne ringen. Snijd de aardappels in blokjes. Fruit de preiringen aan in een scheutje olie tot ze glazig zijn. Voeg de aardappelblokjes, de gepelde knoflook, de bouillon en de room toe en laat het geheel gaar koken. Pureer de massa in een blender en passeer het daarna door een fijne zeef. Laat de soep door en door koud worden en breng hem dan op smaak met zeezout en versgemalen peper. Serveer in een klein kopje of glaasje en garneer met preikiemen.

Zachte venkelcrèmesoep

• 1 kg venkelknollen
• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• boter
• 2,5 dl room
• 7 dl kalfsfond
• 2 steranijsjes
• laurierblaadjes
• scheutje Pernod
• zeezout en versgemalen peper
• platte peterselie
• hollandse garnaaltjes
• venkelkiemen

Maak de venkel schoon en snijd ze in stukken. Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook. Verhit de boter in een grote pan en fruit hierin sjalot en knoflook zacht. Voeg de venkel toe en bak deze ca. 5 minuten. Giet de room en de fond erbij, samen met steranijs en laurier. Laat de venkel met het deksel op de pan zacht garen, geef het de tijd. Verwijder de steranijs en laurier en pureer de massa met behulp van een blender of staafmixer tot een mooie, gladde crèmesoep. Breng op smaak met Pernod, zout en peper en naar smaak nog een scheutje room of crème fraîche. Serveer met fijngesneden platte peterselie, garnaaltjes en venkelkiemen.

Peer gevuld met zachte cabrales crème

• 2 flinke, niet te rijpe handperen
• 100 gram cabrales kaas (Spaanse schapenkaas)
• scheutje room
• 2 eetl anijslikeur
• sap van 1 citroen
• 50 g pecannoten
• venkelkiemen

Roer in een kom de kaas met de room, likeur en citroensap door elkaar. Schil de peren en halveer ze overlangs. Verwijder de klokhuizen zodat een kuiltje in de halve peer ontstaat. Spuit hierin een mooi rozet gorgonzolamousse en garneer elke peer met pecannoten en de venkelkiemen.

Stoofpot van kip, room boerenkaas en knoflookkiemen

Benodigdheden voor 4 personen
• 800 gram kippendijen zonder bot (of kipfilet, kippendijen blijven malser)
• 500 gram slagroom
• 2 sjalotten
• 4 tenen knoflook
• 300 gram geraspte oude beemsterkaas
• 500 gram kippenbouillon (blokje)
• 1 pakje garlickiemen
• 1 bosje bieslook
• Vers brood om erbij te serveren

Bereidingswijze
Snijd de kippendijen in stukken, snipper de sjalotten en pers de knoflook. Breng vervolgens de kippenbouillon aan de kook. Verhit in een grote pan de olijfolie en voeg op hoog vuur de kip toe. De kip mag lekker kleuren. Zet vervolgens het vuur lager en voeg de knoflook en sjalotten toe. Deze even lekker laten aanfruiten en vervolgens afblussen met kippenbouillon en slagroom zodat de kip net onder staat. Laat de kip vervolgens lekker pruttelen tot deze gaar is en de room wat is ingedikt. Voeg tot slot de geraspte kaas en een bakje garlickiemen toe en roer dit goed door. Let op, de stoofpot niet meer laten koken!

Serveer de stoofpot met vers warm brood en eet smakelijk!

Geroosterde kabeljauw gegratineerd met mosterd tomaat en preikiemen, met romige pasta en spinazie

Benodigdheden voor 4 personen:
• 500 gr. kabeljauwrugfilet met vel 
• 1 eetlepel dyon mosterd 
• 1 zakje breadflakes (gedroogd broodkruim) 
• 4 stuks pommodoritomaten 
• 1 bakje preikiemen 
• 400 gr. pasta 
• vers of gedroogd 
• 200 gr. parmezaanse kaas 
• 100 gr. room 
• 1 sjalot (gesnipperd) 
• 1 teen knoflook (gesnipperd) 
• 400 gr. spinazie 
• peper en zout

Bereidingswijze en opmaak:
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en spoel dit koud af. Zet een pan water op het vuur en breng aan de kook. Snij een kruisje in de tomaten en laat de tomaten vervolgens ongeveer 2 minuten in het kokend water zakken. Schep de tomaten eruit en laat ze in ijswater afschrikken. Haal nu het velletje van de tomaten eraf. Snij de tomaten in vieren en verwijder de zaden. Snij het overgebleven vruchtvlees in kleine blokjes en leg dit even apart. Bak de kabeljauwfilet met een beetje olijfolie aan. Zorg dat de kabeljauw op heet vuur wordt gebakken en bak het aan beide kanten kort aan. Haal vervolgens de kabeljauw uit de pan en smeer het in met mosterd. Leg de kabeljauw in een ovenschaal en schep de tomaatblokjes over de kabeljauw. Strooi de broodkruimels er nu over en zet het geheel in de oven op grillstand voor ongeveer 6 minuten.

Zet intussen wokpan op en fruit de gesnipperde sjalot en knoflook aan. Blus dit af met de room. Voeg hieraan de pasta toe en laat het zachtjes warm worden, zodat de room en pasta een mooi geheel worden. Voeg op het laatst wat kaas toe. Roerbak de spinazie kort en maak dit op smaak met peper en zout. Leg de pasta en spinazie op het bord, haal de kabeljauw uit de oven en garneer de kabeljauw met een lekkere pluk preikiemen.

Eet smakelijk!

Italiaanse bol met gegrilde paprika, feta en knoflookkiemen

Nodig per bol:
• 1 Italiaanse bol
• 1/2 rode paprika
• 3 eetlepels fetablokjes
• 1 eetlepel olijven
• knoflookkiemen
• zout
• peper
• citroensap

Snijd een halve rode paprika in reepjes en grill deze in een pan met een beetje olijfolie. Laat ze afkoelen. Meng de afgekoelde paprikareepjes met 3 eetlepels fetablokjes en 1 eetlepel olijven. Breng op smaak met zout, peper, een klein scheutje olijfolie en citroensap. Vul de italiaanse bol met de salade en maak het af met knoflookkiemen.

Bruschetta met parmaham, blauwe druiven en preikiemen

Voor 4 personen:
• 8 ciabattasneetjes
• gesmolten boter
• olijfolie
• 8 plakken parmaham
• 16 blauwe druiven (gehalveerd)
• preikiemen








Vet een aantal ciabattasneetjes aan beide kanten in met een mengsel van gesmolten boter en olijfolie. Rooster de sneetjes enkele minuten op bakpapier in een voorverwarmde oven op 200ºC en draai ze dan om en rooster de andere kant ook enkele minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Beleg elk sneetje met een plak parmaham en gehalveerde blauwe druiven en maak het geheel af met flink wat preikiemen.

Boerenbrood overbakken met brie, honig en venkelkiemen

Voor 1 broodje:
• 2 flinke sneetjes boerenbrood
• brie
• 1 eetlepel pijnboompitten
• honing
• venkelkiemen
• zwarte peper








Rooster lichtelijk twee flinke sneetjes boerenbrood en beleg ze met brie. Zet het brood even onder de grill in de oven. Rooster een eetlepel pijnboompitten in een droge, hete pan. Neem het brood uit de oven. Giet er naar smaak honing overeen, een flinke pluk venkelkiemen  erop en garneer het geheel met pijnboompitten en zwarte peper.

Maaltijdsalade met gedroogde tomaat, artisjok, peultjes, venkelkiemen, broccosprouts en een vinaigrette van balsamico-azijn

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 krop eikenbladsla
• 1 krop little gem
• 1 bakje rucolasla
• 8 poivrade artisjokken
• 1 pak sugar snaps
• 1 pakje gedroogde tomaat
• 1 pakje venkelkiemen
• 1 pakje broccosprouts
• Azijn
• Honing
• Olijfolie
• Peper en zout

Bereidingswijze:
Pluk en was de verschillende slasoorten zorgvuldig en droog ze in een slacentrifuge. Houd de sla apart tot de bereiding.

Kook de peultjes beetgaar in kokend water met zout. Koel met ijswater en snijd ze in punten. Snijd de gedroogde tomaat in gelijke stukken.

Voeg in een grote pan achtereenvolgens olie, ui, knoflook en specerijen (naar smaak, bijvoorbeeld kerrie, paprikapoeder of steranijs) en kruiden (naar smaak, bijvoorbeeld tijm of rozemarijn) toe. Bak dit kort aan. Blus af met water, voeg ruim zout toe en breng vervolgens aan de kook.
Snijd van de artisjokken een klein stukje van de steel en het bovenste stuk van de kop. Voeg ze toe aan het kokende water en laat ze 3 minuten koken. Neem de pan van het vuur en laat de artisjokken afkoelen tot 4 graden (zorg ervoor dat de artisjokken ondergedompeld zijn). Pel de artisjokken af tot de malse blaadjes en snijd de steel mooi bij.

Zet voor de vinaigrette een pan op het vuur en bak hierin een gesnipperde sjalot aan. Blus dit af met een eetlepel honing en laat dit caramelliseren. Blus vervolgens af met balsamico-azijn en laat het mengsel iets inkoken. Neem de pan van het vuur en roer druppelsgewijs de olijfolie door het mengsel.

Serveertip
Maak in twee grote schalen de sla en de andere groenten met de kiemen afzonderlijk op smaak met vinaigrette, peper en zout. Combineer de salade en groenten in diepe borden tot een mooi geheel.
Serveer de vinaigrette apart in een sauskom. Eet smakelijk!